Maleconeando
Brillan ingredientes y técnicas culinarias en la Cena de Gala Tierra & Sal
Logran experimentados chefs fusionar sabores, técnicas y maridar sus creaciones con bebidas como Cerveza Bichola en la Cena de Gala Tierra & Sal
MAZATLÁN.- La gastronomía y la cultura se fusionaron en una experiencia inolvidable durante la Cena de Gala Tierra & Sal, un evento exclusivo en el Gran Acuario Mazatlán que celebró el XV Aniversario de Conselva.
Uno de los momentos más destacados de la noche fue el primer tiempo de la cena, donde las chefs Andrea Lizárraga y Lula Martín del Campo sorprendieron a los asistentes con “Mar y Milpa”, un aguachile de Kampachi Kombujime, nopales curados y furikake de camarón seco de Escuinapa.
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Para complementar esta creación, la Cervecería Bichola brilló con su Blonde Ale, un maridaje que realzó los sabores del platillo y ofreció una experiencia gastronómica única.
La chef mazatleca Andrea Lizárraga destacó la importancia de esta fusión y el añadido especial de la Cerveza Bichola durante la preparación.
“La idea fue fusionar el mar y la milpa, combinando lo mejor de nuestras raíces. Preparamos un Kampachi Kombujime, una técnica japonesa para curar pescado, acompañado de aguachile chilango, nopales curados y un furikake de chicharrón de camarón de Escuinapa”, explicó.
Lizárraga resaltó que el platillo, creado en colaboración con Lula Martín del Campo, representó la unión de sabores entre la Ciudad de México y Mazatlán.
“Ellos traen mucho el concepto de la milpa y nosotros el del mar, así que el nombre ‘Mar y Milpa’ surgió de esta fusión”, detalló.
El maridaje estuvo a la altura con la Blonde Ale de Cervecería Bichola, una cerveza que, según Lizárraga, resalta las notas del platillo y a su vez se realza con él, logrando un equilibrio perfecto en el paladar.
Una cena inolvidable
La velada inició con un coctel de bienvenida con Tequila Don Ramón y un amuse-bouche de ostión fresco con leche de tigre de habanero y espuma de elote tatemado.
El menú incluyó platillos como mosaico de robalo con gazpacho de durazno, crujiente de camarón a la Kiev y pulpo maya al grill, maridados con vinos selectos.
El cierre fue espectacular con el postre “Leche en texturas”, una combinación de cremoso de leche, guayaba y helado de Fior di Latte, acompañado de Carajillo Segafredo y Amaretto.
Una noche que celebró la alta cocina y la riqueza de los ingredientes locales.
